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?永華竹昇麵 江湖再見「麵」\鄭晴

時間:2018-08-03 03:16:27來源:大公報

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  圖:黃傑龍(右)以誠意打動謝秀紅傳授竹昇麵製作「秘笈」

  憑竹昇雲吞麵打出名堂、米芝蓮推介的灣仔永華麵家,原定本月底結業,叫無數食客不捨之際,突然傳來「江湖再見」喜訊!事關本地上市飲食集團敘福樓昨日宣布,已收購永華麵家在香港、澳門及新加坡註冊的商標,敘福樓集團主席黃傑龍「拍心口」保證,「香港人可以再次幫襯這70年的品牌」。想食碗馳名竹昇雲吞麵?日後大把機會!

  100%港地道製作

  黃傑龍說,永華結業,叫人可惜,永華的雲吞麵是100%香港地道製作,非由廣州傳入。他經朋友介紹認識了永華第三代掌舵人謝秀紅,誠意打動她,終肯傳授70年招牌與傳統美食的製作「秘笈」。

  傳承「非遺」打麵術

  永華現址已由他人承租,鐵定於本月底結業,但黃傑龍保證「永華麵家一定能延續」,鮮蝦雲吞麵、南乳豬手麵、令人回味無窮的桑寄生蓮子蛋茶等永華美食,甚至快將失傳、屬非物質文化遺產的打麵技術,一定重現食客眼前。至於是覓地重開店舖,抑或永華美食成為敘福樓餐牌上一員?鄭晴聽聞,即將揭盅。

  始創於1950年、位於灣仔軒尼詩道的永華麵家,憑每日新鮮壓製的竹昇雲吞麵闖出名堂,2016年起連續奪得「米芝蓮推介」,可惜業主瘋狂加租,今年六月宣布快將光榮結業。

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